Chemie na talíři

„Nikdy never chemikovi, ktorý nevie variť.“

Čo sa stane, keď pustíte do kuchyne niekoho, kto sa vyzná v chémii? Bude výsledkom chutné jedlo, alebo explózie? V prípade Ondreja Dvořáka vám garantujeme to prvé, a dostanete ešte obrovské množstvo prekvapivých, zábavných, zaujímavých a fundovaných informácií.
O tom, aké chemické a fyzikálne procesy sú zodpovedné za stredne prepečený hovädzí steak, omamnú vôňu vyprážaného rezňa, chrumkavú zeleninu, alebo tú najlepšiu domácu zmrzlinu… vzorce ešte nikdy neboli také prístupné a zábavné!

Držíte v rukách knihu, ktorá ponúka skutočne pestré čítanie. Výklad o chemických vlastnostiach základných potravín ako cukor, mlieko, maslo, mäso či voda vystrieda exkurz do zákutia mongolskej kuchyne.
Od popisu princípu vnímania chutí sa dostaneme k tomu, prečo sú niektoré papričky naozaj veľmi pálivé, dozvieme sa, za čo je v kuchyni zodpovedná Maillardova reakcia a len tak mimochodom sa naučíme, ako pripraviť steak podľa našich predstáv. Aj taká totiž môže byť chémia: skutočne praktická veda, úzko prepojená s našimi každodennými životmi.