Kuchyňa liptovských gazdiniek

Ťahaná štrúdľa mojej mamy Eleny Cholvadtovej.

Na prípravu cesta použijeme rovnaké množstvo hladkej a polohrubej múky. Do nádobky dáme trochu teplej vody, v nej rozpustíme guľôčku masla, pridáme jedno žĺtko a trochu soli, rozšľaháme a zamiesime s múkou. Cesto vypracujeme na voľnejšiu konzistenciu dvíhaním a udieraním o dosku. Vypracované cesto podsypeme hrubou múkou, prikryjeme teplou nádobou a necháme odpočívať. Pripravíme si plnku, jablkovú, tvarohovú, makovú, orechovú. Do nádobky rozpustíme maslo, cesto položíme do stredu stola. Povrch cesta a ruky si potrieme rozpusteným maslom. Ruky vložíme pod cesto a rovnomerne ho ťaháme zo všetkých strán po celej ploche stola až k okrajom. Visiace okraje otrháme. Plochu cesta pofŕkame maslom, posypeme kryštálovým cukrom a začneme klásť plnku. Pod tvarohovú plnku posypeme cesto strúhankou. Plnku kladieme na jeden okraj po celej šírke. z toho istého okraja začneme pomaly zvinovať závin dvíhaním plachty. S jej pomocou vytvarujeme závin do tvaru podkovy, podložíme ho doskou a preklopíme na vymastený plech. Pečieme vo vyhriatej rúre, aby sa urobila kôrka na závine, pred dopečením teplotu znížime.

Neťahaná štrúdľa.

40 dkg hladkej múky, 2 celé vajcia, 1 polievková lyžica octu, 3 polievkové lyžice vody, 1 palmarín, trochu soli.

Všetko spolu zmiešať, vymiesiť cesto, dať do chladničky aspoň na 10 - 12 hodín. Odpočinuté cesto znova premiesiť, rozdeliť na štyri časti a rozvaľkať. Na jednu časť cesta nasypeme trochu strúhanky ako podklad pre plnku, ktorú rovnomerne navrstvíme. Cesto zvinieme. Preložíme na vymastený plech a bez potierania tukom alebo vajíčkom upečieme. Plnku možno pripraviť zo strúhaných jabĺk, maku, tvarohu, a podobne.

Dobrú chuť !