Vanilín je aromatická látka obsiahnutá vo vanilkových strukoch. Na potravinárske účely sa vyrába aj umelo a používa sa najmä na výrobu rôznych sladkostí a pečiva, ale aj v sladených nápojoch.

Umelý vanilín sa však s pravou vanilkou, nedá porovnať. Známu sladkastú vôňu prepožičia cukru vanilkový struk. Pravý vanilkový cukor od vanilínového rozlíšíte podľa miniatúrnych čiernych bodiek z rozomletej vanilky.