Čierne pivo dodá hovädziemu gulášu jemnú horko-sladkú karamelovú chuť a prirodzene stmaví omáčku. Vďaka vyššiemu obsahu sladových cukrov sa omáčka zamatovo zahustí bez múky. Presne to, čo robí tento recept skutočne gurmánskym.

Vedeli ste, že...

V stredovekých mestách sa popri vode hojne pilo slabé pivo s približne 1 – 3 % alkoholu. Vďaka varu bolo často spoľahlivejšie než stojatá voda a zároveň dodalo kalórie. Pivo sa preto objavuje aj v dobových receptoch na husté polievky či dusené mäso. Slad mu prepožičiava jemnú karamelovú horko-sladkú chuť a mierne zahusťuje omáčku.

Existujú aj príbehy o „večných kotloch“, do ktorých hostinskí neustále prilievali ďalšie pivo, mäso či zeleninu, sú však skôr legendou. Rovnako prezývka „tekuté korenie“ je moderná poetická obdoba. V kláštoroch sa pivu hovorilo skôr "tekutý chlieb". Napriek tomu ostáva faktom, že pivo patrilo k bežnej strave a v kuchyni sa používalo ako chutné a praktické dochucovadlo a používa sa dones.

Na hovädzí guláš na čiernom pive budeme potrebovať:

• 800 g hovädzieho mäsa

• 3 veľké cibule

• 2 mrkvy

• 2 strúčiky cesnaku

• 2 červené papriky

• 1zelená paprika

• 2-3 paradajky

• 2 PL masla

• 1 PL oleja

• 1 ČL mletej sladkej papriky

• 330 ml čierneho piva

• 1 PL hovädzej bujónky

• 2 bobkové listy

• 1 ČL čerstvej rozmarínovej vňate

• soľ podľa chuti

• čerstvo mleté čierne či farebné korenie podľa chuti

Postup prípravy:

• Ako prvé nakrájajte mäso na kocky.
• V hrnci rozohrejte maslo s olejom. Cibuľu smažte na strednom ohni 10–15 minút do zlatistej farby, potom pridajte cesnak a minútu restujte.
• Následne zvýšte plameň, pridajte mäso, korenie a prudko opečte zo všetkých strán, aby sa mäso zatiahlo.
• Prisypte sladkú papriku, korenie, rozmarín a bobkové listy. Premiešajte, nech sa koreniny rozvoňajú.

• Následne pridajte nakrájanú zeleninu (mrkvu, papriku a paradajky) a premiešajte.
• Zalejte 330 ml čierneho piva a pridajte bujónku.
• Stiahnite oheň na nízky stupeň, prikryte a duste približne 1 ½ hodiny, kým mäso nezmäkne. Podľa potreby občas dolejte horúcu vodu.
• Náslene guláš odokryjeme a omáčku necháme redukovať na potrebnú hustotu.
• Nakoniec omáčku dochuťte soľou.

Tipy a variácie

• Milujete pikantné? Pridajte štipku údenej papriky alebo chilli.

• Bez lepku! V receptúre nie je múka. A tak je guláš prirodzene bezlepkový.

• Na druhý deň ešte lepší. Nechajte guláš vychladnúť, uložte do chladničky. Chute sa krásne prepoja.

Dobrú chuť a nech vám guláš na čiernom pive krásne rozvonia kuchyňu!

Obr. vlastný archív