Slovenská bryndza je jedinečnou delikatesou vyrobenou z ovčieho mlieka. Je to unikát, ktorý si zachováva pôvodné zložky ovčieho mlieka. Pravú bryndzu si môžu dopriať aj ľudia s intoleranciou laktózy.

Nie je bryndza ako bryndza

Nemusíme byť veľkí odborníci, aby sme si všimli rozdiel. Pravá bryndza je vyrobená z čistého, nepasterizovaného ovčieho mlieka. Vyrába sa bez akéhokoľvek tepelného spracovania. Vďaka tomu si zachováva aktívne látky vo svojom prirodzenom stave. Májová bryndza obsahuje veľké množstvo probitických kultúr. Dokonca viac, ako nájdeme v jogurte. Ako je to možné? To všetko vďaka sviežej jarnej tráve, bohatej na živiny.
V ponuke mnohých predajní nájdeme výrobky pod názvom bryndza. Jedná sa však o termizovaný výrobok. Býva zmesou pasterizovaného ovčieho aj kravského mlieka. Chuťou je podobná, avšak nepovažuje sa za pravú bryndzu. Potravinový kódex dovoľuje v prípade nedostatku ovčieho mlieka pridávať kravskú hrudku. Je to najmä v zimnom období. Taký výrobok však musí obsahovať minimálne 51% ovčieho syra. Opaltí sa teda všimnúť si zloženie výrobku. Podiel ovčieho syra pohybujúci sa v rozmedzí 5-10 % je chabý a od bryndze má na míle ďaleko. Tradičnú pravú čerstvú bryndzu si môžeme vychutnať od mája na salašoch. Nie je úplne jemná a hladká. Obsahuje malinké zrniečka ovšieho syra. A práve zrnitosť je jej typickou zvláštnosťou.

Prečo sa oplatí jesť bryndzu

O tom, že je bryndza zdravá niet pochýb. Vďaka procesu zrenia sa v nej premnožia telu priateľské baktérie mliečneho kvasenia - nám známe ako probiotiká. Ich blahodárne účinky sú ospevované lekármi, výživovými odborníkmi aj vedcami. Bryndza má v jednom grame okolo jednu miliardu týchto baktérií. Toľko nemá veru ani probiotický jogurt.
To však ani zďaleka nie je všetko.Je bohatým zdrojom minerálov, vitamínov aj bielkovín. Bryndza je právom označovaná za takzvanú funkčnú potravinu. Navyše pomáha vstrebávaniu vápnika.

Účinky bryndze na organizmus

Bryndzu, žinčicu aj iné výrobky z ovčieho mlieka dobre znášajú ľudia s neznášanlivosťou laktózy. Počas spracovania mlieka na ovčí syr a bryndzu dochádza k prirodzenému úbytku mliečneho cukru.

V akej podobe si bryndzu dopriať?