Nie je rezeň ako rezeň. Niekedy stačí malá zmena v príprave a klasika sa premení na gurmánsky zážitok. Tieto rezne v horčicovom cestíčku sú dôkazom, že aj obyčajné vyprážané mäso môže byť výnimočné.

A čo je na tom najlepšie? Môžete použiť rôzne druhy mäsa. Jemné kuracie, morčacie prsia, alebo klasické bravčové karé. No ak túžite po skutočne šťavnatom kúsku, odporúčame bravčovú krkovičku. Výsledok? Mäso zostalo krásne mäkké, šťavnaté a obalené v zlatistom, ochutenom cestíčku, ktoré dodalo každému sústu intenzívny zážitok.

Základom je kombinácia plnotučnej a dijonskej horčice, ktorá cestíčku dodá hĺbku a jemnú pikantnosť. Pridanie škrobu zaručí chrumkavosť. 

Na rezne v horčicovom cestíčku budeme potrebovať:

• 600 g mäsa (kuracie, morčacie, bravčové karé alebo krkovička)
• 2 vajcia
• 3 PL plnotučnej horčice
• 1 PL dijonskej horčice (pre jemnú pikantnosť)
• 150 ml mlieka (alebo piva pre intenzívnejšiu chuť)
• 100 g hladkej múky
• 1 PL zemiakového alebo kukuričného škrobu (pre chrumkavosť)
• 1 ČL cesnakového prášku
• ½ ČL sladkej papriky
• štipka kurkumy (pre farbu a jemný tón)
• 1 ČL sušeného tymianu alebo rozmarínu (voliteľné)
• soľ a čerstvo mleté farebné korenie podľa chuti

Postup prípravy:

• Ako prvé v miske rozšľahajte vajcia s oboma horčicami.
• Pridajte mlieko alebo pivo a dôkladne premiešajte.
• Postupne zašľahávajte múku so škrobom, kým vznikne hladké, mierne husté cestíčko.
• Dochuťte cesnakovým práškom, paprikou, kurkumou, bylinkami, soľou a korením.
• Nechajte cestíčko odpočívať 10–15 minút pri izbovej teplote, aby sa chute prepojili.
• Medzitým si nakrájajte mäso na tenšie plátky, jemne naklepte, osoľte a okoreňte.
• Každý plátok obaľte v cestíčku a vyprážajte v rozohriatom oleji dozlatista  cca 3–4 minúty z každej strany.

Dobrú chuť.

Čím ich podávať?

Tieto rezne si rozumejú s rôznymi prílohami. Naše odporúčania:

• Klasické zemiakové pyré – mäkké, jemné, kontrast k chrumkavosti.
• Pečené baby zemiaky s bylinkami – ľahká a výrazná alternatíva.
• Domáce hranolky zo sladkých zemiakov alebo petržlenu – netradičné, ale vynikajúce.
• Dusená jazmínová alebo basmati ryža – skvelá voľba, ak hľadáš ľahšiu a menej mastnú prílohu. Pikantnosť horčicového cestíčka výborne ladí s jemnou chuťou ryže.

Ak chcete niečo odľahčené, skombinujte rezne so zeleninovým šalátom, gréckym jogurtom alebo jogurtovo-bylinkovým dipom. My sme si k nemu dopriali svieži zeleninový šalát s horčicovou zálievkou, ktorý bol chutný kontrast a vyváženie mastnejšieho mäsa.

Tipy a obmeny

• Cestíčko môžete vylepšiť aj lyžičkou medu.
• Skúste do cesta primiešať jemne nastrúhaný syr (napr. parmezán).
• Funguje aj na zeleninu. Obaľte plátky cukety, karfiolu či šampiňónov.

Obr. Vlastný archív