Kuriatková smotanová omáčka s bravčovou panenkou

Lahodná a krémová kuriatková omáčka sa skvelo hodí k mäsovým minútkam. Môžeme ju kombinovať snáď s akoukoľvek prílohou, dokonca aj bez mäsa. Príprava je jednoduchá a rýchla. Ale výsledok bude skutočne stáť za to. Najlepšia je z čerstvých kuriatok, ale mimo sezóny ju vieme pripraviť aj z nasušených zásob.

Základom kuriatkovej omáčky je huba „kuriatko jedlé“, nazývaná aj „líška jedlá“. Preto túto omáčku môžete poznať aj pod názvom „líšková omáčka“. Na túto hubu vieme natrafiť v ihličnatých aj listnatých lesoch od mája až do novembra. Z príjemne korenistej huby vieme pripraviť rôzne jedlá, ktoré kuriatka skvelo dochutia. Dokonca sa dajú aj zavárať.

Budeme potrebovať:

Kuriatková omáčka:

• 250g čerstvých alebo mrazených kuriatok (mimo sezóny môžeme použiť sušené kuriatka)

• 1 cibuľa
• 2 polievkové lyžice masla
• 250g smotany na šľahanie
• 1 polievková lyžica kuracej bujónky
• 100ml bieleho vína
• 1 strúčik cesnaku
• 1 kávova lyžička saturejky
• Farebné korenie podľa chuti
• Soľ podľa chuti

Bravčová panenka

• Bravčová panenka
• Olej
• Farebné korenie

Postup prípravy:

Kuriatková omáčka:

• Ako prvé orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita na roztopenom masle.
• Na konci restovania cibule pridáme aj prelisovaný cesnak a krátko opražíme.
• Následne pridáme očistené kuriatka, ktoré môžeme nakrájať aj na menšie kúsky.

• Ak sa rozhodneme mimo sezóny použiť sušené kuriatka, je potrebné ich deň vopred namočiť. Pred prípravou následne opláchnuť a scediť.
• Potom kuriatka podlejeme vínom, ktoré budeme niekoľko minút redukovať. Pridáme aj farebné korenie a saturejku.
• Na záver podlejeme smotanou a redukujeme do jemne hustejšej konzistencie na nižšom stupni.

Bravčová panenka:

• Ako prvé umytú bravčovú panenku odblaníme a rozkrojíme na polovicu.
• Mäso osušíme kuchynskou utierkou a okoreníme čerstvo namletým farebným korením.
• Na oleji sprudka opečieme bravčovú panenku z každej strany do zlatista.

• Následne opečenú panenku preložíme do pekáča a vložíme do rozohriatej rúry na 200°C.
• Panenku pečieme 8 až 10 minút a vyberieme ju.
• Chvíľu ju necháme postáť a následne ju nakrájame na ružové medailóniky.

 

Bravčovú panenku na kuriatkovej omáčke môžeme servírovať s pečenými zemiakmi, pyré, knedličkami, aj cestovinou. Vegetariáni si na lahodnej kuriatkovej omáčke môžu pochutiť aj bez mäsa. 

TIP1: Ak nie ste milovníkom hubárčenia, viete si ich u nás na Valachshope zadovážiť sušené.

TIP2: Ak ste však zarytým hubárom, vaše nasušené hubové úlovky môžete uskladniť v originálnej  remeselnej keramickej nádobe na huby.

obr. súkromný archív, pixabay.com,