Typy ošatiek

Už desiatky rokov používajú kváskujúce gazdinky tradičné ratanové alebo pedingové ošatky. Sú vyrobené z prírodných materiálov – ratanu.

V súčasnosti však vďaka moderným technológiám, môžeme pri príprave chlebíka používať aj celulózové ošatky. Sú ekologickejšie, pretože sú biologicky rozložiteľné. Ich veľkou výhodou je, že majú lepšiu udržiavateľnosť a jednoduchšie sa používajú. Oproti ratanovým ošátkam sú lepšie v tom, že po vysypaní škrobom sa cesto neprilepí o povrch ošatky. Čo sa mi pri nedostatočnom vysypaní pedingovej ošatky pár krát stalo.

Veľkosti a tvary ošatiek

Existuju 3 základné tvary ošatiek :

• Okrúhle
• Oválne
• Hranaté

Vo veľkostiach:

• 500g
• 750g
• 1000g
• 1500g
• 2000g

Ako si zvoliť tvar ošatky?

Treba sa na to pozrieť z pohľadu používania a zvoleného postupu pečenia. Mne osobne vyhovuje uzatvorený spôsob pečenia. To znamená, že chlebíky pečiem v uzatvorenej nádobe pokrievkou (pekáč, hrniec, jenská misa). Tvar ošatky som preto zvolila podľa tvaru nádoby, v ktorej pečiem chlieb.

Veľkou výhodou podobných rozmerov pekáča a ošatky je, že ak vám cesto trochu prekysne, takéto cesto už nedrží svoj tvar. Avšak chlebík sa dá zachrániť tým, že sa upečie v pekáči. Chlebík narastie do výšky a nerozleje sa, nakoľko bude ohraničený stenami pekáča.

Ak pečiete chlebíky na plechu so záparou, veľkou výhodou sú oválne ošatky. Z toho dôvodu, že na plech sa štandarde zmestia aj dva chlebíky, ktoré môžete upiecť naraz. Ušetríte si tak aj svoj čas. Plusom oválnych chlebíkov je praktickosť, ktorá spočíva v tom, že sa po upečení lepšie krájajú.

A ako zvoliť správnu veľkosť ošatky?

Mnohé kváskujúce odporúčajú v začiatkoch menšiu ošatku. Z dôvodu, ak by sa vám chlebík nepodaril, aby sa neplytvalo surovinami. Pochopiť totiž celý proces kváskovania a docieliť krásny nadýchaný chlebík niekedy trochu trvá.

Ak ste už v kváskovaní skúsenejšie, veľkosť by som volila podľa počtu osôb v domácnosti. Pre dvoch ľudí v domácnosti postačuje 750g ošatka.  Chlebík by vám mal vydržať 2 až 4 dni. Ak je vás doma viac, kľudne voľte väčšiu ošátku. Alebo môžete piecť častejšie. Veď čo viac vyčarí vôňu domova ako čerstvo upečený chlebík? Nehovoriac o jeho skvelej chuti.



Bochník naberie v ošatke objem a vznikne z neho chutný chlebík. Celý proces je doslova čarovný a dobrodružný.

Starostlivosť o ošatky

Starostlivosť o ošatky spočíva v tom, že by sa mali po každom pečení očistiť tvrdou kefou od múky alebo škrobu. Prípadne poutierať mokrou handričkou. Ošatky zo žiadneho materiálu sa neodporúčajú namáčať či umývať klasickým spôsobom. Avšak veľa kváskujúcich gazdiniek volí jednoduchšiu cestu. Po pečení ošatku vysušia a zároveň vysterilizujú tak, že ju vložia po dopečení chlebíka do vypnutej, ale ešte stále vyhriatej rúry.

Vysterilizovať a vysušiť ošatku sa odporúča aspoň raz za 1 až 3 mesiace používania. Pri teplote 130°C po dobu 45 minút.

Textilná prikrývka do ošatky

Niektoré kváskujúce gazdinky používajú aj textilnú prikrývku do ošatky. Prikryju ňou ošatku, pomúčia ju alebo naškrobia a vložia do nej chlebík. Týmto spôsobom sa zabraňuje prilepeniu cesta k ošatke.

Táto textilná ošatka by sa mala po pečení preprať, najlepšie ručne, alebo v práčke. V tomto prípade odporúčam prírodný alebo bio prací prach. Pri jej praní neodporúčam používať aviváž. Mohla by sa vstrebať do chlebíka. Čo nie je dobré ani zo zdravotného hľadiska, ani z hľadiska výslednej chuti, nakoľko by mohla zanechať pachuť.

TIP1: Ak ešte nevlastníte ošatku, z vlastnej skúsenosti ju odporúčam. Ja osobne vlastním aj ratanovú aj celulózové. A musím povedať, že s celulózovými sa mi chlebík pripravuje fantasticky. Vyberte si tu svoju TU.

TIP2: Následne si môžete upiecť fantastický kváskový chlebík. Napríklad biely chlebík, ktorý ma neskutočne nadýchanú striedku. Recept nájdete TU.

obr. súkromný archív, valachshop