Cesnakové kocky – kvásková maslová pochúťka s aromatickým cesnakom

Už ako malé dieťa som toto pečivo zbožňovala. Páčilo sa mi, ako sa jednotlivé vrstvy tohto pečiva dali krásne od seba odlepovať. Najlepšia bola,samozrejme, vrchná cesnaková vrstva, ktorú som si nechávala na koniec. Dnes si ich už viem upiecť aj sama, dokonca v kváskovej verzii.

Keďže sme s manželom milovníci cesnaku, neváham kedykoľvek použiť túto výraznú ingredienciu pri varení, či pečení. Je veľmi zdravý a neraz si ho dávame aj samotný. Nakrájame si ho na drobno a necháme postáť niekoľko minút. Práve vtedy sa v ňom uvoľnia prospešné látky pre náš organizmus.

Na cesnakové kocky budeme potrebovať:

Rozkvas:

75g pšeničnej hladkej múky na kváskovanie
75g vody
1 polievková lyžica kvásku

Cesto:

300g hladkej pšeničnej múky na kváskovanie
35g oleja
150g mlieka
10g sladenky jačmennej
10g soli
100g masla

Na potretie:

5-8 strúčikov cesnaku
½ čajovej lyžičky soli
olej

Cesnakové kocky – postup prípravy:

Pripravíme rozkvas zmiešaním preosiatej múky, vody a kvásku. Stierkou zmes poriadne premiešame.
Najlepšie v priehľadnej a uzatvorenej nádobe necháme rozkvas kvasiť do zdvojnásobenia objemu. Bude to trvať približne 5 až 10 hodín podľa teploty okolia.
Pripravený rozkvas zmiešame s preosiatou múkou a ostatnými ingredienciami, okrem masla.
Ručne, pomocou pekárničky alebo kuchynského robota vypracujeme kompaktné cesto odliepajúce sa od stien misy.
Vymiesené cesto necháme kvasiť v nádobe prekrytej kuchynskou fóliou alebo utierkou po dobu 2 hodín.
Ja som v tejto fáze zvolila chladničkové kvasenie. Vďaka dlhšej fermentácií bude pečivo ešte stráviteľnejšie. Kvasenie v chlade trvá dlhšie, 12 až 20 hodín.

Keď je cesto nakvasené, pripravíme maslo. Navážené a chladné maslo vložíme do vnútra papiera na pečenie, preloženého na polovicu.
Pomocou valčeka rozvaľkáme maslo na tenký plát. Vložíme ho na chvíľu späť do chladničky, nech sa neroztopí a dobre vyberá z papiera na pečenie.
Cesto na pomúčenej podložke alebo doske rozvaľkáme.
Na pripravené cesto položíme maslový plát, ktorý jemne vyberieme z papiera na pečenie.
Cesto po okrajoch preložíme cez maslo a to spôsobom na „obálku“.
Rozvaľkáme ho na podlhovastý tvar a preložíme na 3 krát.

Prikryjeme ho fóliou a necháme odpočívať 30 minút. Tento postup zopakujeme ešte 3 krát.
Následne cesto rozvaľkáme a preložíme posledný krát tak, aby nám po narezaní cesta vznikli kocky pečiva. Ja som preložené cesto narezala na 8 častí.
Takto pripravené kocky necháme kvasiť 2 až 3 hodiny.

Nakvasené kocky potrieme olejom a pečieme na 230 °C po dobu 15-20minút.
Zatiaľ pripravíme cesnakovú zmes. Cesnak pretlačíme, pridáme k nemu soľ a 2 polievkové lyžice oleja, a poriadne premiešame.
Keď nadobudne povrch kociek zlatisto-hnedasté odtiene, sú hotové.
Prenesieme ich na mriežku. Povrch potrieme cesnakovou zmesou a necháme vychladnúť.