Lasagne s bolonským ragú sú klasikou talianskej kuchyne. V dnešnej dobe sa lasagne stali celosvetovo obľúbeným pokrmom a dostali sa aj na zoznam „comfort food“.  Sú to jedlá, ktoré prinášajú pocit spokojnosti a akejsi nostalgie, ktoré si spájame s domácou kuchyňou, detstvom či špeciálnymi chvíľami. Často sú jednoduché, sýte a plné chutí, ktoré nám vyčaria úsmev na tvári.

Vedeli ste, že...?

• Lasagne majú korene už v staroveku, keď Gréci pripravovali „laganon“, tzv. široké pláty cesta. Rimania tento nápad zdokonalili, no až v Taliansku sa zrodili lasagne, aké poznáme dnes.
• Prvé recepty pochádzajú zo 14. storočia. Obsahovali len cestovinu a syr. Bohaté mäsové ragú, ktoré ich preslávilo, vzniklo až neskôr.
• Každý región Talianska má svoju verziu receptu na lasagne. Napríklad v Neapole sa do lasagní pridáva ricotta a klobása, zatiaľ čo v Bologni sa preslávila varianta s bohatým mäsovým ragú.
• Lasagne symbolizujú taliansku kuchyňu a ľudia ich milujú po celom svete. Sú tak obľúbené, že majú aj svoj sviatok. Každý milovník tohto pokrmu ho musí osláviť 29. júla, kedy je medzinárodný deň lasagní.
• A čo je na nich najkrajšie? Ich chuť pripomína, že aj jednoduché ingrediencie dokážu vytvoriť nezabudnuteľný zážitok.

Tento recept je výnimočný tým, že namiesto tradičného bešamelu použijeme tvrdý zrejúci syr talianskeho typu, ktorý dodá pokrmu bohatú chuť. Na záver pridáme vrstvu mozzarelly, ktorá sa pri zapekaní krásne sfarbí dozlatista.

Na lasagne s bolonským ragú budeme potrebovať:

Na bolonské ragú:

• 500 g mletého mäsa (hovädzie alebo mix hovädzieho a bravčového)
• 50g slaniny
• 3-4 čerstvé paradajky (alebo paradajkové pyré 235g)
• 1 mrkva
• 1 stopka stopkového zeleru
• 1 cibuľa
• 2 PL olivového ale rastlinného oleja
• 1/2 čajovej lyžičky talianskych bylín
• Soľ podľa chuti
• Farebné korenie podľa chuti

Na vrstvenie:

• 1 balenie lasagne cestovín
• 150 g talianskeho zrejúceho syra (napr. Grana Padano, Parmigiano Reggiano alebo slovenskú lokálnu verziu - Vršatec)
• 125 g mozzarelly

Postup prípravy -  lasagne s bolonským ragú:

• Cibuľu nakrájajte nadrobno. Na panvici rozohrejte olej, pridajte cibuľu a restujte do zlatista.
• Pridajte nadrobno nakrájanú mrkvu a stopkový zeler a restujte pár minút.
• Pridajte aj slaninu nakrájanú na drobné kúsky. Opekajte, kým nezačne voňať.
• Následne pridajte mleté mäso a duste ho, kým nestratí vzhľad surového mäsa.
• Ochuťte soľou, korením, oreganom a bazalkou.
• Čerstvé paradajky nakrájajte na malé kúsky (alebo použite paradajkové pyré s pridaním trochou vody na dusenie).
• Pridajte ich k mäsu a nechajte ragú pomaly variť na slabšom stupni 1 až 2 hodiny, aby sa paradajky podusili a zredukovala šťava z nich.
• Predhrejte rúru na 180 °C. Do zapekacej misy začnite vrstviť: na dno naneste tenkú vrstvu ragú, následne položte vrstvu lasagne cestovín.
• Pokračujte vo vrstvení a striedaní ragú, nastrúhaného syra a lasagní, kým nespotrebujete omáčku. Posledná vrstva bude nastrúhaný syr a mozzarella.
• Zapekaciu misu zakryte alobalom a pečte približne 20 minút.
• Po 20 minútach odstráňte alobal a dopečte ďalších približne 15 minút, aby sa mozzarella zafarbila dozlata.

Dobrú chuť!

TIP od Valacha: Ak chcete ešte autentickejšiu chuť, pripravte si vlastné cesto na lasagne podľa receptu na základne cestoviny. Ale použite netradičné, alebo zdravé špaldovo-špenátové lasagne.