Burger žemle sú sladkasté pečivo. Vďaka kvásku sú stráviteľnejšie, ako bežná alternatíva z droždia. Chuťovo sú famózne s nadýchanou sladkastou striedkou a krásnou karamelovou kôrkou, posypanou sezamovými semienkami.

Upečené ich viete naplniť rôznou zeleninou, mäsovým či vege burgrom či syrom. Chuť im taktiež dodá dressing, ktorý si viete zvoliť od výmyslu sveta. Predstavivosti a chutiam sa pri príprave tejto “pouličnej” pochúťky medze nekladú. Zaujímavú vegetariánsku verziu si spoločne pripravíme nabudúce.

Vege burger s hubou shiitake, karamelizovanou cibuľkou, syrom, paradajkami, listovým šalátom, slaninkou a dressingom. Jedna z mnohých alternatív burger menu.

Na burger žemle budeme potrebovať:

Rozkvas:

• 150g pšeničnej hladkej múky na kváskovanie
• 100g vody
• 1 polievková lyžica kvásku

Cesto:

• 350g hladkej pšeničnej múky na kváskovanie
• 160g mlieka
• 1 vajce
• 60g oleja
• 12g soli
• 2 polievkové lyžice medu

Burger žemle – postup prípravy:

• Najskôr pripravíme rozkvas. Zmiešaním surovín vznikne hustejšia zmes, ktorá bude kvasiť 5 až 12 hodín, podľa okolitej teploty.
• Keď rozkvas nadobudne dvojnásobok objemu, môžeme pokračovať v postupe.
• Zmiešame ho s preosiatou múkou a ostatnými ingredienciami.
• Ručne, pomocou pekárničky alebo kuchynského robota vypracujeme trochu redšie, ale kompaktné cesto.
• Necháme ho kvasiť 2 až 3 hodiny prikryté kuchynskou fóliou alebo utierkou. Počas tejto doby budeme cesto prekladať každých 30 minút. Prekladaním cesto naberie pevnosť.
• Ja som v tejto fáze uprednostnila chladničkové kvasenie. Cesto v chladničke kvasí dlhšie, 12 až 20 hodín. Avšak vďaka dlhšej fermentácii budú žemle ešte stráviteľnejšie.
• Nakvasené cesto, ktoré nabralo objem, rozdelíme na 8 až 10 rovnakých časti.
• Vytvarujeme z nich malé bochníčky, ktoré poukladáme rovnomerne na plech vystlaným papierom na pečenie.
• Prekryjeme ich kuchynskou fóliu a necháme kvasiť približne 2 hodiny.
• Nakvasené žemle potrieme rozšľahaným žĺtkom a posypeme sezamom.
• Vložíme do vyhriatej rúry na 200 °C. Pečieme ich po dobu 25 až 30 minút.
• Počas pečenia žemličky naberú krásny objem. Keď povrch žemličiek nadobudne karamelové odtiene, sú hotové.
• Prenesieme ich na mriežku a necháme vychladnúť.
• Už stačí žemle len prerezať a naplniť chutným obložením.

Dobrú chuť.

TIP: Ak máte radi kváskové pečivo, neváhajte vyskúšať aj tradičné kváskové žemle. Recept nájdete TU.

obr. súkromný archív