Recept na tartaletky a 3 tipy na lahodne krémové plnky

Sladké tartaletky sú chutný druh malých koláčikov francúzskeho pôvodu. Základné cesto pečené v košíčkoch alebo malých formičkách je veľmi podobné lineckému. Po upečení je následne naplnené lahodným krémom rôznych príchutí. T artaletky môžeme nakoniec ozdobiť čokoládou, orieškami, čerstvým alebo lyofilizovaným ovocím.

Maslové cesto na krehké košíčky je nádherne voňavé . Po vymiesení cesto vložíme na 1 hodinu do chladničky, kde stuhne a následne sa s nim lepšie pracuje . Potom sa ním plnia košíčky alebo formičky rôzneho tvaru .

Tieto drobné koláčiky sa výborne hodia na akékoľvek slávnostné udalosti, preto sú častou súčasťou moderných „candy barov“. Náplň do nich vieme pripraviť v akejkoľvek príchuti od výmyslu sveta. Od ovocných, orieškových až po krémové. Sú chutné nielen pre naše jazýčky, ale aj pastvou pre oči.

Ja som si pre vás pripravila recept na 2 základné cestá a 3 tipy na chutné plnky.

 Základné cesto na tartaletky

Budeš potrebovať:

• 300g hladkej muky
• 180g masla
• 60g práškového cukru
• 20g citrónového cukru
• 2 žĺtky

Základné kakaové cesto na tartaletky

Budeš potrebovať:

• 300g hladkej muky
• 180g masla
• 70g práškového cukru
• 8g vanilkového cukru
• 2 žĺtka
• 30g kakaa

Cesto na tartaletky - postup prípravy:

• Ako prvé vymiesime kompaktné cesto zo mäknutého masla a ostatných ingrediencií. Potom ho vložíme do sáčku a necháme stuhnúť na 1 hodinu v chladničke.
• Následne stuhnuté cesto rozvaľkáme na podložke v hrúbke približne pol centimetra. Ak by sa nám lepilo na valček, môžeme povrch cesta posypať múkou.
• Z vyvaľkaného cesta vykrajujeme pohárom alebo vykrajovačkou kruhy o niečo väčšie, ako priemer formičky.
• Ďalej kruhy cesta udlabeme do formičiek, ktoré predtým vymastíme a posypeme múkou. Ak máme formičky s nepriľnavým povrchom, tento krok môžeme vynechať. Cesto na dne formičky môžeme prepichnúť vidličkou, aby sa nám cesto nenafúklo.
• Potom pečieme košíčky na 180°C po dobu 12 minút.
• Nakoniec necháme cesto vo formičkách vychladnúť. Po vychladnutí ich opatrne vyklopíme a naplníme krémom.

Plnka z bielej čokolády

• 300g bielej čokolády
• 150g šľahačkovej smotany
• 150g mascarpone

Pistáciová plnka

• 150g pistáciového masla (môžete obmeniť aj za iné orechové maslo )
• 300g mascarpone
• 150g šľahačkovej smotany
• 20g vanilkového cukru
• 80g cukru

Karamelová plnka

• 1 karamelové salko
• 150g masla
• 150g mascarpone

Plnka na tartaletky - postup prípravy:

• Ako prvé pridáme ingrediencie do hrnca. Za stáleho miešania na strednom stupni necháme ingrediencie prepojiť. Krém však nevaríme. V momente, keď sa suroviny prepoja do kompakného krému, je hotovo.
• Vďaka zahriatiu a roztopeniu surovín bude krém tekutejší a jednoduchšie sa nám ním budú napĺňať košíčky alebo formičky s upečeným cestom.
• Nakoniec môžeme povrch krému ozdobiť drvenými orechami , čokoládou, lyofilizovaným alebo čerstvým ovocím.

TIP: Ak budete piecť tartaletky do „candy baru“, úžasne ich doplnia napríklad Pavlovej tortičky. Recept nájdete TU.

obr. súkromný archív