Máte chuť na poriadne chutné mäsko, ktoré sa vám pri dotyku vidličky rozpadne na jemné vlákna? Trhaná bravčová krkovička je presne to, čo hľadáte. Pomalé pečenie pri nízkej teplote zabezpečí, že bude mäso neuveriteľne šťavnaté, mäkké a plné chuti.

Tento recept, zvaný aj „pulled pork“, si nevyžaduje veľa práce. Len čas a kvalitné suroviny. Všetko ostatné urobí rúra. Ideálne podávané v burgeroch, tortillách, so šalátom alebo ako súčasť nedeľného obeda. Skvele chutí aj s domácimi hranolkami a roztopeným chedarom, ktoré je jednoducho fámózne a obľúbený pokrm „streetfoodu“.

Na trhané bravčové mäso budeme potrebovať:

• 850 g bravčovej krkovičky
• Olej (olivový alebo repkový)
• Nesoldík alebo iná alternatíva koreniny zo sušenej zeleniny
• Farebné korenie
• Údená paprika
• Rasca
• Sušený cesnak
• Majoránka
• 100 ml vývaru z bujónky piva alebo jablčného cidru na podliatie

Postup prípravy trhanej krkovičky:

• Ako prvé mäso dôkladne osušíme papierovou utierkou.
• Potrieme ho olivovým olejom a pripravenou koreninovou zmesou.
• Dáme ho do pekáča a podlejeme približne 100 ml vývaru, piva alebo cidru. Vďaka tomu bude počas dlhého pečenia udržiavaná potrebná vlhkosť.
• Rúru predhrejeme na 100 °C, nastavíme horný-dolný ohrev (bez ventilátora) a pekáč dobre uzavrieme, alobalom alebo pokrievkou. To je dôležité, aby sa para držala vo vnútri a mäso sa nevysušilo. Veľmi dobrý je aj kameninový pekáč.
• Krkovičku pečieme 7 až 9 hodín.
• Po 7 hodinách ju skontrolujeme. Ak sa rozpadáva na vlákna, je hotová. Ak je ešte príliš pevná, necháme ju dopiecť.
• Keď je mäso mäkké, necháme ho po vybratí z rúry 10 minút oddýchnuť.
• Potom ho pomocou dvoch vidličiek natrháme na kúsky a premiešame s výpekom.
• Ak chceme intenzívnejšiu chuť, môžeme pridať trochu BBQ omáčky a mäso ešte na 10 minút odkryté zapiecť v rúre.

Dobrú chuť. 

Tip ako podávať trhané mäso:

• V žemli ako domáci pulled pork burger s coleslaw šalátom alebo nakladanou cibuľkou
• V tortille s čerstvou zeleninou a jogurtovým dressingom
• Ako hlavné jedlo s pečenými zemiakmi alebo domácim chlebom
• S ryžou a grilovanou alebo čerstvou zeleninou
• S hranolkami a roztopeným chedarom – výborná kombinácia pre milovníkov sýtych jedál

TIP:

Krkovička je ideálne mäso na trhanie vďaka svojmu vyššiemu obsahu tuku, ktorý zabezpečí šťavnatosť aj pri dlhom pečení. Ak však preferujete chudšie mäso, skúste bravčové plece. No rátajte s trochu suchším výsledkom.

Obr. vlastný archív