Čerstvé bylinky sú jednoznačne TOP. Najvoňavejšie, intenzívnej chuti a plné zdraviu prospešných látok. Mnoho druhov si môžeme pestovať celoročne v kuchyni, no vyžaduje si to starostlivosť. Navyše nie je možné pestovať naraz veľké množstvo bylín tak, ako v sezóne.

Mrazenie je cesta, ako mať všemožné bylinky a vňate kedykoľvek poruke. Mrazenie je šetrný a ekologický spôsob ako zachovať chuť aj čerstvosť jedinečných bylín a dodať tak jedlám šmrnc. Správne zmrazené bylinky vydržia až 12 mesiacov. Mrazené bylinky poslúžia ako čerstvé korenie do obľúbených jedál.

Kedy je vhodný čas urobiť si mrazené zásoby?

Bylinky je možné mraziť kedykoľvek v čase ich sezóny. Pre zachovanie intenzívnej chuti aj vône sa odporúča nazberať ich v čase, keď začnú tvoriť puky. No snažme sa vystihnúť dobu, kým sa puky neotvoria. Ideálny zber je počas ranných hodín – vyčkať na moment, kým sa odparí rosa. Samozrejme dá sa to aj kedykoľvek počas dňa. Snažme sa však vystihnúť moment, kedy sú bylinky v plnej sile, krásne a zdravé. Nezberajme bylinky poškodené, či nezdravej farby. Bylinky po zbere opláchneme a necháme voľne vysušiť. Následne využijeme jeden z troch spôsobov ich zamrazenia.

3 najbežnejšie spôsoby mrazenia byliniek:

Zamrazenie lístkov a vňatí

Tento spôsob je azda najbežnejší. Bylinky dobre umyjeme a necháme voľne vyschnúť. Tento krok je dôležitý, aby sa na bylinkách netvorilo zbytočne veľa ľadu. Zbavíme ich prebytočných stoniek. Naukladáme do čistých malých uzatvárateľných nádob a dáme zamraziť. Týmto spôsobom je vhodné uskladniť petržlenovú vňať, ligurček, zelerovú vňať, kôpor, bazalku, či bobkový lístok. Podľa potreby vyberáme len také množstvo z nádobky, ktoré potrebujeme.

Mrazenie byliniek vo vode

Ďalšoiu praktickou metódou ako uchovať čerstvosť byliniek, je zamraziť ich v kocke ľadu. Poslúži nám k tomu bežná výbava mrazničky - nádobka na ľad, ktorá obsahuje mnoho malých priehradok.

Pripravíme si bylinky, umyjeme ich a nasekáme na drobné kúsky. Naplníme nádobku na ľad pripravenými bylinkami a zalejeme vodou. Uzavrieme a vložíme do mrazničky. Až kocky dobre stuhnú, premiestnime ich do vzduchotesnej nádobky na dlhodobé uskladnenie. Zabránime tak tomu, aby nasiakli chuť a vôňu okolitých vecí v mrazničke.

Týmto spôsobom je vhodné zamraziť jemné bylinky ako pažítka, kôpor, petržlenová vňať, oregano, koriander aj estragón. Vhodné je to aj na uskladnenie medovky, mäty, či kapucínky. Stačí kocka mätového ľadu do minerálky, či čistej vody a osviežujúci nápoj je na svete. Rovnakým spôsobom je možné zamraziť kúsky drobného ovocia. 

Mrazenie byliniek v oleji

Olej je skvelý na zakonzervovanie byliniek používaných na varenie a pečenie. Takto je možné uskladniť šalviu, tymián, rozmarín, prípadne už vopred namiešať zmes. Prečo zvoliť mrazenie v tuku? Má to jednu veľkú výhodu. Olej vytvorí okolo bylinky izoláciu. Udrží tak vôňu a chuť vo vnútri. Tento spôsob zaručí, že bylinky do seba nenasajú okolité mrazákové „príchute“ .

Natrhané bylinky umyjeme, nakrájame, prípadne rozdrvíme lístky. Rozdelíme ich do dávkovača na kocky ľadu a zalejeme kvalitným rastlinným, alebo olivovým olejom. Nádobku uzavrieme a šup s ňou do mrazničky.

Obr.: pixabay.com