Dukátové buchtičky mnohí z nás poznajú ako jedno z tradičných pokrmov zo školskej jedálne. Mnoho z nás tieto nadýchané drobné buchtičky z kysnutého cesta obľubuje. Dôležitou súčasťou tohto pokrmu je teplý vanilkový krém. Tejto sladkej pochútke dodá ten správny šmrnc a čarovnú chuť.

Avšak táto sladká maškrta sa v minulosti pripravovala so šodó krémom. Je to vanilkový krém z vajíčok a bieleho vína. Až neskôr sa nahradil vanilkovým pudingovým krémom. Ja som pri príprave tohto zvolila puding s bio vanilkou. Pripravila som si pre vás hneď dve verzie. Klasický recept  so sušeným droždím bez fosfátov a verziu pre kváskujúce gazdinky.

Dukátové buchtičky z droždia:

Budeme potrebovať:

• 150 g hladkej špaldovej alebo pšeničnej múky (alebo ich kombinácia)
• 300 ml plnotučného mlieka
• 100 ml oleja
• 60 g trstinového cukru
• 1 vanilkový cukor s bio vanilkou
• Štipka soli
• 1 vajce
• 5g sušeného droždia

Postup prípravy:

• Z preosiatej múky a ostatných ingrediencií vypracujeme pružné cesto, odliepajúce sa od stien misy.
• Cesto necháme nakysnúť približne 30 až 60 minút, podľa teploty prostredia.
• Z nakysnutého cesta si vytvarujeme tenké valčeky s priemerom približne 2 centimetre. Z nich odkrajujeme časti s dĺžkou približne 2 centimetre.
• Pripravené časti z cesta vkladáme do vymastenej formy alebo pekáča.
• Dukátové buchtičky necháme kysnúť v pekáči ešte 15 minút.
• Nakysnuté ich vložíme do vyhriatej rúry na 180 °C po dobu 20 až 30 minút. Keď nadobudne povrch buchtičiek zlato-hnedé odtiene, sú upečené.
• Buchtičky necháme trochu vychladnúť a zatiaľ si pripravíme vanilkový pudingový krém.
• Buchtičky naservírujeme na tanier a zalejeme krémom.

Dukátové buchtičky z kvásku:

Budeme potrebovať:

Rozkvas:

• 150 g hladkej špaldovej alebo pšeničnej múky na kváskovanie
• 150 g vody
• 1 polievková lyžica kvásku

Cesto:

• 350 g hladkej špaldovej alebo pšeničnej múky na kváskovanie (alebo ich kombinácia)
• 130 g plnotučného mlieka
• 60 g trstinového cukru
• 1 vanilkový cukor s bio vanilkou
• 1 vajce
• Štipka soli
• 100 ml oleja
• 15 g sladenky jačmennej

Postup prípravy:

• Najskôr si pripravíme rozkvas. Preosiatu múku zmiešame s vodou a lyžicu kvásku. Suroviny poriadne premiešame.
• Rozkvas necháme kvasiť v nádobe prikrytej vrchnákom alebo kuchynskou fóliou. Rozkvas bude kvasiť štandardne 9 až 12 hodín do zdvojnásobenia objemu.
• Keď je rozkvas pripravený, zmiešame ho s preosiatou múkou a ostatnými ingredienciami. Miesením vypracujeme kompaktné cesto, odliepajúce sa od stien misy. Necháme ho kvasiť približne 3 hodiny. Cesto by malo nabrať objem.
• Z nakvaseného cesta vytvarujeme tenké valčeky s priemerom približne 2 centimetre. Tieto valčeky nakrájame na približne 2 centimetrové časti.
• Tie následne ukladáme do vymastenej formy alebo menšieho pekáča.

• Nádobu v ktorej sa buchtičky budú piecť prekryjeme kuchynskou fóliou a necháme kvasiť ešte finálne 2 hodiny.
• Na záver vykvasené buchtičky potrieme olejom.
• Pekáč s buchtičkami vložíme do vyhriatej rúry na 200 °C a pečieme po dobu 20 až 30 minút do zlatohnedá.
• Upečené buchtičky necháme trochu vychladnúť a zatiaľ si pripravíme vanilkový pudingový krém.
• Buchtičky naservírujeme na tanier a zalejeme pudingovým vanilkovým krémom.

Dobrú chuť.

obr. súkromný archív