Slivkový koláč z kvásku so škoricovo – mandľovou posýpkou

Už niekoľko týždňov si môžeme užívať slivkovú sezónu. Naše babičky a prababičky počas tejto sezóny vypekali tradičný kysnutý slivkový koláč s posýpkou. Bol vláčny a nadýchaný, vďaka slivkám šťavnatý a nádherne voňavý. Lákavú vôňu vyčarovala najmä maslová posýpka. Čo rodina, to iný recept na tento obľúbený koláč.

Ja som sa odhodlala upiecť tento koláčik v kváskovej verzii v kombinácií s bio škoricovým cukrom a hoblinami sladkých mandlí. Neuveriteľne čarovná vôňa tohto koláčika sa niesla celou kuchyňou už počas jeho pečenia. Recept je jednoduchý, pre kváskové prevedenie samozrejme trochu náročnejší na čas. Ale výsledok stojí za to.

Nadýchané cesto, šťavnatosť sliviek a vôňa škoricového cukru je čarovná kombinácia, ktorá si vás podmaní chuťou aj vôňou

Na slivkový koláč budeme potrebovať:

Rozkvas:

• 150g hladkej pšeničnej múky na kváskovanie
• 150g vody
• 1 polievková lyžica kvásku

Cesto:

• 200g hladkej pšeničnej múky na kváskovanie
• 150g hladkej špaldovej múky
• 100g mlieka
• 50g trstinového cukru
• 8g vanilkového cukru
• 20g citrónového cukru
• 30 ml oleja
• 1 vajce
• Odkôstkované slivky prekrojene na polovicu

Posýpka:

• 20g škoricového cukru
• 70 g hoblín sladkých mandlí

Slivkový koláč – postup prípravy:

• Na začiatku pripravíme rozkvas. Preosejeme múku. Zmiešame ju s vodou a kváskom. V uzavretej nádobe rozkvas necháme kvasiť do zdvojnásobenia objemu. Štandardne 9 až 12 hodín.
• Pripravený rozkvas zmiešame s preosiatou múkou a ostatnými ingredienciami. Miesením vypracujeme cesto. Ak by bolo veľmi riedke, môžeme pridať ešte trochu múky.
• Vymiesené cesto prekryjeme kuchynskou fóliou alebo utierkou. Necháme ho kvasiť 2,5 až 3 hodiny.
• Keď je cesto nakvasené, pripravíme si pekáč alebo plech. Potrieme ho olejom a vysypeme múkou. Ak máme pekáč s nepriľnavým povrchom, tento krok môžeme vynechať.

• Cesto rovnomerne udlabeme naolejovanými rukami na dno plechu. Plech prekryjeme utierkou a necháme kvasiť 1 až 2 hodiny.
• Pred pečením si zapneme rúru na 200°C.
• Do cesta ukladáme nakrájané slivky, ktoré do neho jemne vtláčame.

• Cesto so slivkami posypeme škoricovým cukrom a mandľami.
• Vložíme do rúry a pečieme 20 až 30 minút. Keď začnú okraje koláča naberať zlatisto-hnedasté odtiene, koláč môžeme vytiahnuť.
• Upečený koláč necháme vychladnúť a servírujeme.

Po vytiahnutí koláča z rúry vás bude jeho lahodná vôňa vábiť. Bude ťažké mu odolať.

TIP: Ak obľubujete kysnuté koláče so škoricou, neváhajte vyskúšať aj osie hniezda so škoricou. Recept nájdete TU.

obr. súkromný archív