Recept na varené hovädzie s kôprovou omáčkou

Varené hovädzie mäso s kôprovou omáčkou je jedno z mnohých tradičných jedál česko-slovenskej kuchyne. Jemné mäsko, lahodná omáčka s výraznou kôprovou chuťou aj vôňou sa tradične podáva s parenou kysnutou knedľou. Ak ste milovníkom skutočne špecifickej chute a vône kôpru, istotne si pri tomto jedle prídete na svoje a možno zaspomínate aj na časy z detstva.

Na hovädzie s kôprovou omáčkou budeme potrebovať:

Hovädzí vyvar :

• 1kg hovädzieho masa
• 3 litre vody
• 3 mrkvy
• 2 petržleny
• Kúsok zeleru
• Kúsok kalerábu
• 1 cibuľa
• 6 kusov nového korenia
• 6 kusov čierneho korenia
• 3 bobkové listy
• Soľ podľa chuti

Smotanovo kôprová omáčka:

• 3 polievkové lyžice oleja alebo masla
• 250ml šľahačkovej smotany
• 600-700ml hovädzieho vývaru
• 150ml mlieka
• 3 polievkové lyžice hladkej múky
• Hrsť čerstvého nasekaného kôpru
• Farebne korenie podľa chuti
• 1 polievková lyžica hovädzej bujónky
• 2-3 polievkové lyžice cukru
• 2-3 polievkové lyžice octu
• Soľ podľa chuti

Postup prípravy:

• Ako prvé pripravíme tradičný hovädzí vyvar.
• Hovädzie mäso vložíme do horúcej vody. Môžeme pridať aj hovädzie kosti.
• Keď mäso pusti bielkovinu, vyberieme ju z hrnca jemným sitkom.
• Následne koreňovú zeleninu očistime a vo väčších kusoch pridáme do hrnca s vodou a mäsom.
• Následne pomaly vyvar varíme na nižšom stupni, dovtedy, kým mäso zmäkne niekoľko hodín.
• Kým sa mäso v polievke vari, pripravíme svetlu zápražku, ktorú necháme vychladnúť.
• Olej necháme rozpáliť a pridáme doň múku.
• Za stáleho miešania restujeme zápražku pár minút.
• Zápražku odstavíme a necháme vychladnúť.

• Keď je hovädzí vývar hotový, pripravíme smotanovo-kôprovú omáčku.
• Do vychladnutej zápražky pridáme vývar, smotanu, mlieko, bujónku a dôkladne miešame metličkou, kým sa všetky ingrediencie neprepoja.
• Následne pridáme aj bobkový list a cukor, premiešame a na nízkom stupni varíme približne 20 minút.
• Nakoniec dáme ocot do menšej misky a pridáme trochu horúcej omáčky, premiešame a pridáme do smotanovej omáčky.
• Pridáme aj čerstvo nasekaný kôpor a dochutíme soľou podľa chuti.
• Uvarené mäso nakrájame na tenké plátky.
• Podávame s knedľou, alebo inou prílohou a mäso prelejeme omáčkou.

Dobrú chuť.

TIP: Ak máte radi tradičné recepty, neváhajte vyskúšať aj sviečkovú na smotane s brusnicami. Recept nájdete TU.

Obr. vlastný archív