Tradičná kulajda – recept na chutnú polievku s hubami

Tradičná polievka zvaná kulajda má mnoho variant. Neexistuje na ňu jednotný recept. Recepty sa môžu odlišovať postupom prípravy, zložením a pridaním rôznych ingrediencií či korenín.  Avšak charakteristickú chuť tradičnej polievky, typickej pre južné Česko tvorí kombinácia smotany, húb, kôpru a zemiakov.

Biela a hustá polievka podávaná najlepšie s čerstvým chlebíkom dozaista maximálne zasýti. Preto je častokrát podávaná aj ako samostatný chod. Okrem toho, že zasýti hladné brušká, ulahodí aj svojou špecifickou chuťou.

 

Na zahustenie kulajdy sa v receptoch používajú dva spôsoby. Buď ju zahustíte zátrepkou, alebo zásmažkou. Ak by ste chceli vedieť, aký je medzi týmito postupmi rozdiel, tipy o zahusťovaní polievok a omáčok nájdete TU.

Tradičná kulajda

Budeme potrebovať:

• Tri hrste hríbov
• 5 stredne veľkých zemiakov
• 250g šľahačkovej smotany
• 3 polievkové lyžice kuracej bujónky
• 1 cibuľa
• 2 polievkové lyžice oleja alebo masla
• 2 bobkové listy
• 2-3 polievkové lyžice octu
• 2-3 polievkové lyžice kryštálového cukru
• ½ kávovej lyžičky celej rasce
• Kôpor (najlepšie čerstvý)
• 5 guličiek nového korenia
• Farebné korenie podľa chuti
• 4 vajíčka

Postup prípravy:

• Ako prvé nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme na oleji alebo masle do sklovita.
• Potom pridáme nakrájané čerstvé alebo vopred namočené sušené hríby, ktoré pred tým precedíme cez sitko.
• Hríby pár minút orestujeme spolu s cibuľkou.
• Následne orestovanú zmes zalejeme horúcou vodou a pridáme aj kuraciu bujónku.
• Pridáme aj bobkový list, rascu, nové a farebné korenie.
• Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.

• Následne ich tiež pridáme do polievky a varíme do polomäkka.
• Potom si pripravíme zátrepku z múky a šľahačkovej smotany, ktorú cez sitko vlejeme do polievky, ktorú budeme variť ešte 15 minút.
• Do menšieho hrnca pridáme trochu vody a zahrejeme v nej ocot, aby sa nám polievka nezrazila.
• Nakoniec pridáme octovú zmes, cukor a kôpor do polievky a dôkladne premiešame.
• Podávame s pošírovaným vajíčkom alebo uvareným vajíčkom na „hniličku“.

TIP1: Ak sme vám narobili chute, ale v kuchyni vám to veľmi nejde, nezúfajte. U nás na valachshope nájdete expresnú kulajdu s kuriatkami, ktorú budete mať kedykoľvek po ruke.

TIP2: Kulajda najlepšie chutí s čerstvým chlebíkom. A ten si môžete upiecť aj doma. Vynikajúcim bude napríklad kváskový babičkin bochník s chlebovým korením. Recept nájdete TU.

obr. súkromný archív