Ako upiecť domáce bagety? 2 recepty na bagety zo špaldovej múky

Bagety sú tradičné francúzske pečivo, ktoré sa stalo tak obľúbeným, že ho nájdeme po celom svete. Podlhovasté bagety môžu dosahovať dĺžku až 1 meter. Existujú však mnohé varianty tohto obľúbeného pečiva, ktoré sa odlišujú hrúbkou, dĺžkou aj zložením. Podľa originálneho receptu sa pripravovali z múky, droždia, vody a soli. Do cesta sa nepridával ani žiadny olej, ako v niektorých súčasných receptoch.

O ich vzniku sa tradujú rôzne príbehy. Nevedno však, ktorý je pravdivý. Jedným z nich je, že sa začali piecť, aby ich vojaci mohli niesť vo svojich vreckách. Bagety boli spočiatku pečivom pre bohatú vrstvu. Po 2. svetovej vojne sa stala obľúbenou u všetkých vrstvách obyvateľstva.

Aj u nás na Slovensku je typ tohto pečiva veľmi obľúbeným. Už v detstve som milovala obloženú bagetu so zeleninou, šunkou a syrom. Je to tak doteraz. Spoločne pripravíme toto pečivo s chrumkavou zlatistou kôrkou a vláčnou nadýchanou striedkou na dva spôsoby.

Špaldové bagety zo sušeného droždia

Budeme potrebovať:

500g hladkej špaldovej múky
300g vlažnej vody
5g sušeného droždia
1 čajová lyžička trstinového cukru
14g soli

Postup prípravy:

Múku preosejeme, aby boli bagety nadýchanejšie. Následne z múky a ostatných ingrediencií vypracujeme hladké a pružné cesto. Necháme ho nakysnúť v uzatvorenej nádobe do zdvojnásobenia objemu, približne 1 hodinu.
Následne z cesta, s ktorým sa vynikajúco pracuje, vytvarujeme 4 podlhovasté bagety. Tie položíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Ak použijeme plech s nepriľnavým povrchom, papier na pečenie nemusíme použiť.
Bagety na plechu prikryjeme potravinárskou fóliou alebo utierkou. Necháme nakysnúť približne 30 minút.
Nakysnuté bagety narežeme pomocou žiletky.
Rúru rozohrejeme na 230 °C a pečieme so záparou približne 20 minút do zlatistých odtieňov kôrky.

Špaldové bagety z kvásku:

Budeme potrebovať:

Rozkvas:

150g hladkej špaldovej múky
150g vody
1 polievková lyžica kvásku

Cesto:

350g hladkej špaldovej múky
150g vody
15g sladenky jačmennej
14g soli

Postup prípravy:

Pripravíme rozkvas. Preosejeme múku a rovnomerne ju zmiešame s vodou a kváskom. Rozkvas necháme kvasiť do zdvojnásobenia objemu. Štandardne trvá doba kvasenia 8 až 12 hodín, avšak letné teploty môžu túto dobu markantne skrátiť.
Keď je rozkvas takmer pripravený, môžeme zmiešať preosiatú múku s vodou. Takto pripravené cesto necháme stáť 30 minút. Počas tejto doby bude prebiehať autolýza.
Po uplynutí tejto doby pridáme ostatne ingrediencie na cesto a nakvasený rozkvas.
Vypracujeme pružné cesto. To bude kvasiť 2 až 3 hodiny v prekrytej nádobe kuchynskou fóliou alebo utierkou. Počas tejto doby budeme cesto prekladať pomocou kuchynskej stierky približne každých 30 minút.
Nakvasené cesto si rozdelíme na 4 rovnaké časti a vytvarujeme z nich podlhovasté bagety. Tie ukladáme na nastrihaný papier na pečenie, ktorý bude od seba bagety oddeľovať.
Pripravené bagety necháme kvasiť poslednú hodinu. Prikryjeme ich kuchynskou fóliou alebo utierkou.
Rúru rozohrejeme na 230 °C a bagety pečieme so záparou približne 20 minút do zlatistých odtieňov kôrky.