Vietnamský vývar– recept na mäsový vývar inak

Každý z nás pozná slovenský mäsový vývar. Avšak vietnamský vývar sa od našej tradičnej verzie líši tým, že je omnoho viac aromatický, vďaka použitým koreninám ako badián, škorica, klinčeky, zázvor a kardamón. Na polievke si pochutnávame rovnako ako na slovenskej verzii s rezancami. Avšak nie pšeničnými, ale s ryžovými. Na záver silnej mäsovej polievke dodá požadovanú chuť čerstvá najemno nakrájaná jarná cibuľka, aromatická vňať koriandra, ostré chilli, prípadne thajská bazalka. K aromatickej polievke sa bežne v Ázií podávajú aj zdravé čerstvo naklíčene mungo fazuľky, ktoré naviac dodajú telu mnoho živín a bielkovín.

Kombinácia korenín použitých v recepte ma prvý krát vystrašila. Hovädziu polievku zvanú PHO BO, ktorú obľubuje najmä mladá generácia, som poznala z našej obľúbenej reštaurácie. Skutočne mi učarovala jej chuť a preto som sa musela pokúsiť ju uvariť aj u nás doma. A veru, podarilo sa a je naším veľmi obľúbeným pokrmom. Nie je úplne totožná s originálom, nakoľko mnoho surovín bežne v slovenských reťazcoch vždy nenájdeme. Ale k originálnej chuti sa veľmi približuje a verím, že rovnako ako u nás doma, učaruje aj vám. Pripravujeme si ju aj v kuracej či morčacej verzii.

Vietnamský vývar– budeme potrebovať:

• 2-3 kusy narezaných špikových kostí (približne 1 kg)
• 1 – 1,5 kg hovädzieho mäsa (stehno alebo plece)

alebo

• 1 celé kura

alebo

• 1 kus morčacích pŕs, 1 krídlo, 1 stehno

ďalej:

• 2,5 – 3l vody
• 2-3 paličky škorice v celku
• 3-4 badiány
• 1 čajová lyžička feniklu
• 4 kusy kardamónu
• 7 ks klinčekov
• 100 g zázvoru
• 2 veľké cibule
• 2 polievkové lyžice cukru
• 1 polievková lyžica soli
• 3-4 polievkové lyžice rybacej omáčky (môžeme vynechať)
• Zväzok jarnej cibuľky
• Čerstvý koriander
• Ryžové rezance
• Čerstvé prípadne sušené chilli papričky
• Naklíčené mungo klíčky
• Vietnamská bazalka/mäta (môžeme vynechať)
• Limetka alebo citrón

Vietnamský vývar – postup prípravy:

• Ako prvé dáme kosti do hrnca so studenou vodou a privedieme k varu.
• Následne kosti zlejeme a prepláchneme a dáme spoločne s mäsom do novej studenej vody a privedieme opäť k varu.
• Potom cibuľu nakrájame na polovice, zázvor na plátky a spoločne s koreninami (škorica, badiány, fenikel, klinčeky, kardamón) opražíme na suchej panvici. Cibuľu a koreniny opekáme dovtedy kým cibuľa na prekrojenej časti nezačne nadobúdať hnedasté odtiene.
• Z vývaru odoberieme prípadnú bielkovinu z kostí a mäsa a pridáme aj pripravenú cibuľu, zázvor a koreniny.
• Vývar varíme na nižšom stupni aspoň 3 hodiny.
• Nakoniec vývar precedíme a pridáme soľ, cukor a rybaciu omáčku.
• Uvarené mäso z polievky nakrájame na plátky a precedený vývar podávame s plátkami mäsa, s uvarenými ryžovými rezancami, mungo klíčkami, nakrájanou jarnou cibuľkou a chilli, nasekanou vňaťou koriandra, prípadne vietnamskou bazalkou.
• Nakoniec pokvapkáme šťavou z limetky či citrónu a vychutnávame si nezvyčajnú výnimočnú chuť.

Kuracia verzia vietnamskej polievky sa nazýva PHO GA. Viete pripraviť aj verziu s morčacím mäsom zvanú TURKEY PHO. 

TIP1: Pred prípravou tejto aromatickej polievky si pár dni vopred nezabudnite naklíčiť aj mungo klíčky. Mungo klíčky, misku na nakličovanie aj POSTUP nakličovania nájdete u nás na Valachshope.

TIP2: V ázijskej kuchyni sa často používa výstižne aromatický koriander. Ten si viete nasadiť vo vašej záhradke, alebo do črepníka vo vašej kuchyni. Semená koriandra a iných rastlín na sadenie nájdete TU.

obr. vlastný archív